Por Maureen Salamon

Reportero de HealthDay

MARTES, 16 de octubre de 2018 (HealthDay News) - La locura por la dieta sin gluten es tanto tranquilizadora como molesta para las personas con enfermedad celíaca que son alérgicas al nutriente, sugiere un pequeño estudio.

Las personas con enfermedad celíaca dicen que están felices de tener más opciones de comida en tiendas y restaurantes. Pero algunos con celiacos perciben un estigma creciente a medida que otras personas voluntariamente se liberan del gluten. Y muchos pacientes temen que las personas los vean como "de alto mantenimiento" y malinterpreten la gravedad de su enfermedad.

"Por un lado, tienes muchas más opciones disponibles para los pacientes que saben mejor y se están volviendo más asequibles. Pero al mismo tiempo, tienes esta locura sin gluten que es reconocida como una especie de dieta de moda, así que la enfermedad celíaca desaparece. mal entendido en situaciones sociales, dejando a los pacientes más ansiosos ", dijo el autor del estudio, James King.

Es un estudiante graduado en el departamento de servicios de salud comunitarios de la Universidad de Calgary, en Canadá.

El celiaco es un trastorno autoinmune hereditario que afecta a aproximadamente el 1 por ciento de las personas en América del Norte. Cuando quienes lo tienen consumen gluten, una proteína que se encuentra en el trigo, el centeno y la cebada, su sistema inmunológico reacciona atacando el intestino delgado.

Y, según la Fundación de Enfermedades Celíacas, el trastorno se ha relacionado con otros problemas de salud graves, como el cáncer y la diabetes tipo 1. Evitar el gluten es el único tratamiento actual.

Mientras tanto, una dieta sin gluten se ha convertido en una opción de moda para muchas personas sin enfermedad celíaca, ya sea para perder peso o para otros supuestos beneficios para la salud. Algunos lo abrazan debido a una sensibilidad al gluten que crea síntomas gastrointestinales desagradables pero no dañinos.

Para el estudio, el equipo de King entrevistó a 17 pacientes con enfermedad celíaca acerca de sus experiencias en un mundo en evolución sin gluten.

"El solo hecho de tener una receta de una dieta libre de gluten para personas con enfermedad celíaca (…) no reconoce algunos de los desafíos que enfrentan los pacientes después del tratamiento", dijo King.

Su equipo descubrió, por ejemplo, que los participantes temían consumir gluten sin darse cuenta cuando comían fuera. Esto se debe a que los restaurantes pueden decir que son "amigables con el gluten", pero no hacen lo suficiente para evitar la contaminación cruzada de alimentos. Después de todo, dijo King, muchos de sus clientes prefieren simplemente sin gluten, pero no lo requieren.

Continuado

"Algunos participantes discutieron cómo a veces se sienten con mucho mantenimiento o difíciles al preguntar cómo se preparan los alimentos", dijo. "Hoy en día, sienten que muchos restaurantes han aprovechado esta oportunidad de negocios para tener opciones sin gluten … pero no están seguros de lo estrictos que serán para hacerlo sin gluten".

Marilyn Geller es directora ejecutiva de la Fundación de Enfermedades Celíacas en California y no participó en la nueva investigación. Ella dijo que los hallazgos refuerzan lo que los pacientes celíacos típicamente informan.

"En su gran mayoría, se sienten estigmatizados socialmente por la enfermedad", dijo. "Con el impulso a una dieta libre de gluten, la enfermedad ya no se toma en serio. Si ingresa a un restaurante ahora y el servidor oye que está libre de gluten … a menudo no lo consideran una condición médica".

Geller dijo que se debe desarrollar un tratamiento farmacológico para la enfermedad celíaca para impresionar su seriedad en el público. Una mejor capacitación para los trabajadores de restaurantes también podría ayudar, dijo, pero no tanto como un medicamento.

"El verdadero inconveniente es que todavía no hay un medicamento, y en Estados Unidos equiparamos los medicamentos con condiciones graves, la gente no lo va a tomar en serio", dijo.

King sugirió que los proveedores de atención médica dirijan a los pacientes celíacos a dietistas registrados, grupos de apoyo locales y otros recursos que podrían ayudar.

El estudio fue publicado en línea recientemente en la Diario de Nutrición Humana y Dietética.