Una entrevista con Cheryl Forberg, RD

Por Kathleen M. Zelman, MPH, RD, LD

Viendo concursantes en NBCs El gran perdedor adelgazar puede ser motivador para cualquiera que quiera perder peso y estar más saludable. A pesar de que El gran perdedor los participantes disfrutan de la ventaja de la supervisión profesional constante, las personas en el hogar también pueden tener éxito en la pérdida de peso siguiendo los mismos principios básicos de dieta y acondicionamiento físico. Cheryl Forberg, RD, una dietista con El gran perdedor, comparte los secretos de cómo ella ha ayudado a los participantes a perder peso, y mantenerlo, desde que comenzó el espectáculo en 2004.

¿Qué motiva a la mayoría de las personas a dejar de poner excusas y comprometerse a perder peso?

Existen múltiples factores que pueden hacer que una persona finalmente realice los cambios necesarios para perder peso. Podría ser un viaje al médico y un diagnóstico de diabetes tipo 2 o enfermedad cardíaca. Los padres que no pueden participar en la vida familiar (debido a problemas de peso o salud) están motivados por su deseo de poder unirse a sus hijos. Otros motivadores son experiencias negativas, como tratar de meterse en el asiento de una aerolínea o de un cine, comprar ropa extra grande o no poder usar su anillo de bodas. El impacto psicológico de sentirse inferior debido al tamaño o cualquiera de los estigmas asociados con las personas con sobrepeso puede ser un motivador poderoso para bajar de peso.

¿Cuáles son algunos de los hábitos que causaron que los participantes tuvieran sobrepeso?

No hay dos personas iguales, pero en general, antes de venir a El gran perdedor rancho, los concursantes se saltearon las comidas, comieron porciones grandes, tomaron demasiadas calorías líquidas, comieron demasiada materia blanca (azúcar, papas, arroz, pasta, pan) y no hicieron suficiente ejercicio o no comieron suficientes frutas y verduras. La mayoría de las personas no tenían un plan de dieta, comían corriendo, de pie, en sus autos o en sus escritorios. Lo más importante es que priorizaron todo por encima de su propia salud, y la comida era más importante que el número en la escala.

¿Puede alguien en casa esperar ver resultados similares a los participantes en el programa?

Sí, pueden tener éxito, pero no de la misma manera que los participantes en el programa. Es un reality show, pero no es una realidad para la mayoría de las personas tener un entrenador, equipo increíble, comida fabulosa, expertos en cocina y el lujo de perder peso como su trabajo de tiempo completo.

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Y no esperes una gran pérdida de peso semanal como en el programa. Dispara por 2-3 libras a la semana. Las personas más grandes pueden perder más al principio, y cualquier persona que nunca haya hecho ejercicio verá mayores resultados una vez que comience a moverse más.

Tratamos de impartir educación en el programa para ayudar a las personas a perder peso en casa. Buscar ayuda profesional de médicos y dietistas registrados, junto con el uso de nuestras pautas, puede ayudar a la mayoría de las personas a encontrar el éxito.

¿Cuáles son sus mejores consejos para perder peso para ayudar a las personas en el hogar a obtener resultados?

Si realmente quieres que la escala se mueva, uno de los primeros pasos más importantes es perder la materia blanca, como el azúcar, el pan blanco, la pasta, el arroz y las papas. Suena simple, pero puede ser un gran cambio. La mayoría de las personas no se dan cuenta de la cantidad de azúcar y harina refinada que contienen los condimentos, los panes, las tortillas, los muffins, los productos horneados y los panecillos. Comience por reemplazar el pan blanco, el arroz y la pasta con granos integrales, y en lugar de pasteles, galletas y dulces, coma más frutas.

Tenga en cuenta que la calidad de las calorías es tan importante como la cantidad. Si se enfoca más en comer alimentos ricos en nutrientes, no tiene que preocuparse tanto por las calorías.

Comience a grabar lo que come en un registro de alimentos. Solo al escribir lo que come, se responsabiliza de que lo haya comido, y eso puede ser un poderoso motivador para comer de manera más saludable.

Encuentre una rutina de ejercicios que pueda seguir en la mayoría de los días.

¿Qué tipo de dieta hacen los El perdedor más grande los concursantes siguen?

Los niveles de calorías están individualizados para cada persona, pero en general rara vez bajamos de 1,200 o más de 2,400 calorías por día. Con la excepción de la leche descremada, la mayoría de las calorías provienen de los alimentos en lugar de las bebidas porque los alimentos son más abundantes que las bebidas. La selección de alimentos se basa en alimentos ricos en nutrientes que proporcionan una buena nutrición, fibra y satisfacción con la comida para la menor cantidad de calorías.

Aquí está el desglose nutricional de la dieta que siguen:

• 45% de las calorías de los carbohidratos saludables de grano entero.
• 30% de calorías de proteínas magras de pollo, pavo, productos lácteos.
• 25% de las calorías de grasas saludables como el aceite de oliva, nueces, semillas y aguacate.
• 3 comidas más 2 meriendas diarias.
• 4 tazas de frutas y verduras al día.

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Cuando los participantes tienen hambre o están cansados, reevaluamos el presupuesto de alimentos para asegurarnos de que estén obteniendo los alimentos suficientes para alimentar sus actividades y que la combinación de alimentos sea satisfactoria. De hecho, a veces tenemos problemas para que coman todas sus calorías. Por otro lado, cuando la escala se atasca, podríamos recortar los granos.

¿Cuál es el papel de un dietista registrado en el programa?

Los posibles miembros del reparto salen por una semana, y durante ese tiempo llevo a cabo una evaluación nutricional y un historial de dieta. Una vez que son seleccionados, veo a cada uno para una consulta individualizada sobre su plan de dieta y les doy instrucciones sobre la importancia de mantener un registro de alimentos, que me envían a diario. A partir de sus registros de alimentos, creo una hoja de cálculo para garantizar que estén recibiendo suficientes nutrientes y alimentos.

¿Cómo se preparan las comidas para los miembros del elenco?

Nuestro objetivo es educarlos sobre técnicas de cocción saludables, pesar y medir porciones normales, y proporcionarles un refrigerador completo de los alimentos saludables que utilizan para preparar sus propias comidas. Tenemos una biblioteca de deliciosas recetas y traemos chefs invitados para compartir sus técnicas de cocina saludable. En su mayor parte, porque sus días están tan llenos, cocinar es simple. Por lo tanto, una comida típica puede ser una pechuga de pollo a la parrilla, ensalada, verduras y un grano entero.

Parte del proceso es ayudar al elenco a aprender cómo preparar las comidas para que puedan seguir haciéndolo cuando salgan del programa, porque muchos de ellos nunca han cocinado y confiado en comer fuera, y en alimentos empaquetados y de conveniencia.

¿Cuál es tu secreto para ayudar a los miembros del reparto a mantener sus nuevos estilos de vida saludables cuando dejan el programa?

Generalmente, si todavía están en la fase de pérdida de peso, su plan de dieta no cambia mucho hasta que alcanzan sus metas de peso. También tienen mi información de contacto si tienen preguntas o necesitan mi ayuda.

La mayoría de los participantes continúan trabajando duro y siguiendo el plan de dieta porque todos regresan para el final, y ese espíritu competitivo les ayuda a mantenerse enfocados en comer saludable y hacer ejercicio. Para continuar con el éxito, les aconsejamos que cambien el entorno que los llevó a tener sobrepeso y rodearse de personas que lo apoyen.

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¿Cómo ayuda la competencia a la gente a perder peso?

Ya sea en nuestro programa o con tus amigos en el trabajo, los concursos establecen marcos de tiempo para ayudar a las personas a mantenerse enfocadas en su objetivo de mejorar la salud y perder peso. Eso configura el marco que se refuerza cuando los números en la escala bajan y comienzan a ver cambios positivos. Da a la gente felicidad, confianza y un sentimiento de satisfacción de que trabajar junto con personas de ideas afines puede ayudarlo a alcanzar sus metas personales.

¿Qué tipo de ejercicio se recomiendan para las personas en casa?

Primero, consulte con su médico antes de comenzar a hacer ejercicio.

Simplemente moverse más es una excelente manera de comenzar, y luego salirse de su zona de confort para hacer más actividad física. Pasear al perro es un buen comienzo, pero no constituye un ejercicio. Configure una evaluación con un entrenador físico para establecer una rutina básica que trabaje con todos sus grupos musculares e incluya actividad aeróbica y entrenamiento de fuerza. Esfuércese por incorporar un entrenamiento en su rutina diaria en la mayoría de los días.

¿Cómo los concursantes mantienen el peso una vez que desaparece el foco de atención?

Mucho después del final y mucho peso perdido, los participantes se mantienen en contacto unos con otros y continúan compartiendo un maravilloso sistema de apoyo. El apoyo que reciben de sus comunidades, compañeros, familiares y amigos es fundamental para su éxito continuo. Varios participantes volaron a San Francisco para competir en un maratón juntos. Tienen grupos de Facebook y muchos se convierten en oradores motivadores para compartir sus historias de éxito. Todas estas cosas les ayudan a mantenerse enfocados en su compromiso personal de comer saludablemente y hacer ejercicio.

Una vez que alcanzan su peso ideal, aumentan lentamente las calorías en incrementos de 50 a 100 y disminuyen la intensidad del ejercicio para encontrar el punto óptimo de mantenimiento. Muchas personas siguen llevando un diario de comidas. Al final del programa, son contadores de calorías para caminar que entienden el papel de las calorías que entran y las calorías como la fórmula para perder peso.

¿Qué motiva a la mayoría de las personas a perder peso?

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Están muy felices y orgullosos de sus logros y nunca quieren volver a los sentimientos negativos asociados con ser obesos. La seductora sensación de felicidad y cómo se siente un cuerpo sano es intoxicante y es más importante que la comida.

Ejemplo de Plan de Dieta 'Mayor Perdedor'

Aquí hay un día de muestra en el El perdedor más grande Plan de dieta de 1500 calorías:

Desayuno

• 1/2 taza de melón picado fresco
• Harina de avena (1/2 taza de harina de avena antigua, cocida con 1 cucharada de lino molido y 1 taza de agua), espolvoreada con canela y 1 cucharada de nueces picadas).
• 1/2 taza de yogur de vainilla sin grasa
• té de menta
  
  

Bocadillo de media mañana

• 1 pera fresca, rebanada y rematada con 1/2 taza de ricotta sin grasa y rociada con 1 cucharadita de miel

Almuerzo

• Sándwich de pita de pavo mediterráneo hecho con un pan de pita de trigo integral de 4 pulgadas, pechuga de pavo magra en rodajas finas de 4 1/2 onzas, 1/2 pimiento rojo asado, 2 piezas de lechuga y 2 cucharaditas de mostaza
• Chispas de agua con rodaja de naranja

Merienda

• 1 ramita de queso mozzarella sin grasa
• 1 naranja mediana

Cena

• 4 onzas de filete magro a la parrilla con 2 tomates Roma a la parrilla
• Ensalada grande (2 tazas de verduras mixtas, 1/4 taza de pepinos en rodajas,
  1/4 taza de champiñones rebanados) con 2 cucharadas de aderezo César ligero
• 3/4 taza de cuscús de trigo integral
• 1 taza de leche descremada

Merienda

• 3/4 taza de yogur sin grasa de estilo griego con 1/4 taza de granola baja en grasa y 1/4 taza de arándanos frescos